elaine手作與隨想

Elaine 初級生，今天 再次嘗試了 輕乳酪蛋糕 ,
初次做的雖然有些不足之處, 但是善良的同事們給了好大的鼓勵...
哈哈...有人願意幫 忙試吃, 那 Elaine 又忍不自  做了第二個,
當然要稍稍調整了配方&火侯

同樣是參考網路前輩們的經驗 & 配方.....
記錄一下今天的  Receipt & 結果

事前 準備：
   1)烤模 底部 鋪  白報紙，側邊抹油
   2) 先擠好檸檬汁 (約需要 2 湯匙)

 用了方形烤模, 長度：25cm （粗估是 8 吋圓形模的 3/4 量，於是將前輩們的配方乘上  3/4 ）
材料 :
         1) Cheese 麵糊：@Cream Cheese 223g (8 OZ)
                                   @無鹽 Butter : 30g
                                   @Milk :40g
                
               用電鍋  蒸一下,  使之融化 , 但不可過熱 (過熱會油水分離)

         2) 蛋黃麵糊 : @蛋黃 3 個
                             @ 低筋麵粉  33g （過篩使用）
                             @Milk : 30 cc
                             @檸檬汁1 湯匙
                             @Suger: 10g

        3) 蛋白霜: @蛋白 3 個
                      @ Suger : 60g (分兩次加入)
                      @檸檬汁1 湯匙  (忘了加 >_
烤箱 ： @放在烤箱倒數第二層(       下次烤盤試著放在倒數第一層的位置)
              @忘了先預熱，180度預個 5 分鐘 (應該要10 分鐘的)
              @180度--> 25 分鐘，上下火，烤模放在加熱水的烤盤中，烤盤放倒數第二格的位置
                  --> 應該要20 分鐘的，在最後的五分鐘內表面裂開了...Wooo
                
              @150度 --> 15分鐘，上下火 (因為看到表面山谷已經越來已經越大了....woooo~趕緊又降溫)
              @140度 --> 20分鐘，上下火








但神奇的昰: 雖然有山谷,....但冷卻後又縮回去了, 還是有縫,  But 已經是 much better 了~~~



------------------------  這段截錄 from 夏綠蒂的廚房  -------------------------------------------------------------

來~說說輕乳酪的溫度..200度遇熱20分..放入深烤盤~入沒滾的熱水約1.5~2公分..蒸烤10分~轉180度續烤20分..途中蛋糕上色後..門開小縫續烤...關門~120度烤30分..

千萬別讓妳的熱水滾喔..要真不小心水滾的..馬上加一杯冷水啦..

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------