奶酥菠蘿, 迪仔說吃起來跟外面賣的一樣耶...自戀一下囉~~
廚房裡 : 各起一鍋~~
(打的其實是一樣的配方, 一個 for 麵包, 一個 for Pizza,
是可以一起打的, 但迪仔堅持要自己一鍋)
下雨天冷冷天, 大夥起得晚, 睡到了中午~~ 真是一大享受呀...
本打算周日去上會兒課,昨天還趁老師下班前去裁了布,
但起床後眼見天氣一樣冷颼颼, 加上迪仔催著馬麻揉麵團呢,
姐弟倆更期待著今天一定要吃自己家的披薩...
也是喔~~大手加小手在家裡一起玩烘焙...是人生的一大樂事,
Elaine 也超沉浸在這暖暖的幸福感覺裡...
所以今天做得可多樣了, 全家人都超滿足的 ^_^
今天Elaine 作的是麵包, 甜的 & 鹹的 都有, 也都是大眾化的口味...偶們家小孩愛的口味...
迪仔就負責今天的Pizza, 材料跟上次的些許不同, 最後再記錄~~
~~~ 紙上談兵先 ~~~
今天參考了這個配方, 揉麵團方式就加入一點這位老師教的方法, 混和昨天參考的 Carol 做法
楊桃文化 超人氣波蘿麵包
楊桃文化 蔥花麵包
PS:
這次揉麵糰, Elaine 仍用慢慢加水的方法, 先保留20cc,
另外, Elaine蠻喜歡楊桃文化這位老師的,也參考過他好幾個教學~
都會成功, 也有簡化一些, 比較適合初學及小家庭唷
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 麵糰配方 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~
這是十個60g 麵糰的波蘿麵包配方
(Elaine 用了這配方做了6 個甜麵包 每個60g, 5個鹹麵包, 每個70g)
高麵: 340g
低麵 : 80g
細砂 : 60g (Elaine 降為40g, 若不加內餡比較適合用60g)
奶粉 : 1T (可省)
蛋 : 半個 (25g)
無鹽奶油 : 40g
鹽 :1 T
乾酵母 : 15g (Elaine用速發酵母 4g, 應該要提高些,, 因為發酵的有點慢說.. 下次試速發酵母 8g 吧)
水 (Milk) : 200g (Elaine用牛奶, 量可再少點，這次水量沒有用完)
第一次發酵 --> 麵糰發酵約 1.5hrs (Elaine 這次還是用到了烤箱餘溫法, 否則很慢, 超過兩小時呢)
揉麵糰:直接法
發酵後 : 切成六個 60g (for 甜麵包)
五個 70g (for 鹹麵包)
滾圓 --> 蓋上保鮮膜 --> 鬆弛約 15 分鐘
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 波蘿皮配方 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~
這是十個波蘿皮的配方 (Elaine 有減半, 因為這次打算做五個波羅麵包)
鹽 1T
奶粉 5 g (可省)
Egg : 1pcs
低麵 : 100g
奶油 : 35g
糖 : 35g
波蘿皮拌勻後滾圓放置備用~
等主麵糰鬆弛15分鐘完成後, 將其波蘿皮均分五等份,
此時主麵糰可包入內餡 (Elaine 部分加了奶酥)
波蘿皮滾圓後壓平
覆蓋在主麵糰上 , 從正面看不到主麵糰
放在烤盤上, 下方可墊著烤盤紙, 每個中間須有些間隔 (因為第二次發酵會再膨脹)
保鮮膜或蓋上鍋蓋
~~~~~ 食後感想 ~~~~~
若是沒有包內餡的菠蘿包, 會乾了點, 但包了內餡的頗為剛好呢,
鹹麵包也是~
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