elaine手作與隨想

好久沒有吃到布丁的 Elaine, 超愛這次烤布丁的滋味,
是熟悉想念的味道, 看來 以後可以不用團購那貴三三的布丁了~~
可以親自做出想要的美食~原來是這麼美好的一件事~~~滿足~~~

Recipe :

焦糖鮮奶布丁：
 
材料 (七杯量)
 
一) 布丁液：
    鮮奶 : 420cc，砂糖 : 40g，全蛋 4 個
    (可添加香草莢1/2個  及藍姆酒一匙)
 
   1) 鮮奶加入糖用打蛋器攪拌均勻 使糖融化(用湯匙舀起來不會看見糖粒為止)
      
      若要加入 "香草莢" 
　　　參考"香草莢" 作法：
　　　香草莢橫剖,將其中的香草籽刮下來,
　　　將香草莢及香草籽放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
      煮好後將香草莢撈起, 放涼備用
　　　 
    
 
   2) 蛋打散 (同一方向，不用大力，以免混進太多氣泡)，可先過篩一次，把蛋帶過篩濾掉

   3) 混合 (1)(2) ，同一方向攪拌，不用大力，均勻後再過篩一次
 
   4) 蛋液 「靜置」 備用
 
 
二) 焦糖：糖 80g ，冷水 25cc， 熱水 30cc
    1) 平底鍋加入糖及冷水 25cc  (不可攪拌，可以平底鍋晃一晃讓水均勻蓋到糖)
       --> 中火 --> 煮至焦糖顏色 --> 小火
       (顏色越深會越苦，視個人喜好)
    2) 焦糖煮好後熄火，加入熱水拌勻（此時因滾燙，可能會噴起，要小心）
 
 
三) 烤箱預熱 160 度
    焦糖鋪在布丁模底部，上面再加入布丁液，
    烤盤加入水，再將布丁模排上去(隔水蒸煮)
    160 度 烤約 30 分鐘 (上下火，烤盤放倒數第二層)