第一次作爆漿的戚風蛋糕, 小孩子超愛的,
很有成就感
....真的好吃喔~~
(BUT 外型還是不美ㄋ)
拋棄式的擠花袋真難操作, 後來還是靠小湯匙幫的忙~~
Recipe : about 8 cups (or 8 吋模)
杯子戚風蛋糕：
1) 蛋黃糊 :
蛋黃 5 個, 鹽一點點, Lemon Juice : 2T, 牛奶 100cc , 油 40g , 低麵 110g
--> 材料一項一項加入拌勻
--> 麵糊要有流性
2) 蛋白霜：
蛋白 6 個
糖 70g (分次加入)
Lemon juice : 1T
打至稍微乾性發泡
3) 麵糊與蛋白霜混和
4) 麵糊裝入紙模 7 分滿
170 度烤 10 分鐘 + 160 度烤 20 分鐘 (倒數第二層)
5) 放涼
卡士達醬 ：
A:
(1) 鮮奶10o cc, (可加奶油 10g) --> 一點溫熱，溶在一起
(2) 蛋黃1顆+全蛋一顆, 砂糖10克 --> 打至泛白(手動打蛋器) --> 加入過篩 的 低筋麵粉10克
--> (1) 分次加入(2) ，邊加入邊攪拌均勻
-->用小火加熱, 邊加熱邊用手動打蛋器攪拌， 直到變稠，液體條紋明顯， 熄火，放涼
B: 動物性鮮奶油 : 1 00g , suger 10g
--> 鋼盆底下放冰塊（保持低溫），低速(1速)打發至8分發 (有摺疊紋路)
C: (B) 加入 (A) --> 拌勻，低速(1速)打一下下使均勻(尖角挺立) --> 冷藏備用
（勿打過頭，會油水分離）
完成 ：用擠花袋將卡士達醬擠入杯子戚風蛋糕
後記：
第一次做「卡士達醬」手忙腳亂的，全家人都出動來幫忙了，
一個 顧＆喇奶油糊，一個提著鮮奶油的電動攪拌器，一個顧爐火裡的戚風，呵呵，
還把鮮奶油打到油水分離Woooo~~
下次知道順序了，就會一樣一樣來了 ～～
吃個晚餐，又重起了一鍋鮮奶油，因為量小，換個小鍋，好打多了唷，
很快就打發了，聽說總統牌的動物性鮮奶油打發後容易融化，
（前幾天去艾佳為了要買哪種鮮奶油可在那杵了很久，植物性 or 動物性，還有品牌...）
明天得再做幾個杯子戚風把卡士達醬用掉～
下次打鮮奶油想試試網友Carol推薦的"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)" (Cosco 有得買)
也可以嘗試 Carol的 各式口味動物性鮮奶油做法
Elaine 粹粹唸 :
最近開始打皂又做蛋糕的，拼命買一些以前曾經丟掉的機司頭
（鍋子、玻璃瓶、湯匙、保鮮盒、置冰盒等等的廚房用具），
現在陸陸續續又去買肥來了，真是覺得浪費呀～～
不過這些哩哩扣扣的機司也真是恐怖的多呀，Elaine 一個一個櫃子堆滿了，
書房也都是我的東西....真怕那天被偶搞得亂亂的啦~~
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