Elaine 作蛋糕始終外觀都沒有粉好看....傷腦筋耶,
還好美味不減...家人超捧場的,
每次很快就一掃而空, 
, 就給偶繼續加油的動力啦~
鮮奶油用總統牌動物性, 感覺還不錯, 不會很膩,
可能是 Elaine 上的不是很厚, 意思到了就好,
這也是自己動手作的好處,
可以讓家人還是有享受到鮮奶油的滿足感,
又可以減少一點量~~
通常冰過一個晚上後鮮奶油風味更好, 不會軟趴趴地~
九吋的波士頓派
(參考 Carol 網站的做法及配方, 真是惠我良多呀)
食譜 及 做法
一) 蛋黃糊
1. 蛋黃 5 個
2. 鹽巴 少許
3. 砂糖 20g (可省略)
4. 油 30ml
5. 牛奶 40ml
低麵 90g (過篩)
藍姆酒 5ml
打至 無粉粒的麵糊(不流動的麵糊)
二) 蛋白霜
蛋白 5 個 (冰過)
檸檬汁 少許
細砂糖 60g (蛋白霜的糖量不可隨意減少, 減過多可能影響蛋糕組織)
打至硬性發泡 (打成尾端挺立的蛋白霜)
三) 一, 二混合, 以上做法皆同戚風蛋糕做法
完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
放進烤箱前先扣扣兩下,擠出空氣
四) backed : 烤箱先預熱 160 度
160 度 烤約 40分鐘,
烤好先用筷子在中心試是否烤熟, 若不熟則再烤個 5-10 mins.
出爐後倒扣放涼
五) 奶油內餡 :
動物性鮮奶油 120g
砂糖 12g
外層隔著冰塊, 低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏2-3hrs 備用
(隔冰塊低速打發避免油水分離)
六) 蛋糕體 可切分為二
中間抹上奶油內餡,
儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
(或果醬 或加上水果切片)
七) 冰2-3 hrs, 吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉
注意事項;
模型不可採用不沾的蛋糕模, 也不墊紙或抹油,
因為倒扣時蛋糕可能會掉下來,
但若使用不分離的蛋糕模, 則在將蛋糕從模型分開來時要注意技巧
先用抹刀(我是用平常土司抹奶油的抹刀)
先將邊緣括一圈脫模, 再慢慢往底部脫模, 盡量維持蛋糕體的完整...
後記: (金搞威, 所以碎碎唸的放在後記囉)
~~~黑糖龍眼乾戚風蛋糕~~~
話說 Elaine 已經有段時間沒有作蛋糕啦....
最近迪仔會問馬麻飯後甜點系蝦米...
於是乎 Elaine 只好再發揮母愛....
拿起粉久沒有動的鍋碗瓢盆, 作了一個黑糖龍眼乾戚風蛋糕解解饞..
當兩個小朋友看到機司頭被拿出來的時候, 都不約而同露出了期待的笑容,
這又讓 Elaine 燃起了心中的熱情...呵呵....有人捧場ㄇㄟ
太久沒做Cake啦..烤了 40 幾分鐘後還是發現有些許小地方沒烤到,
就先吃起了一輪...剩下的隔天又烤了 10 分鐘...
發現再烤過一下竟然風味更佳....以後可以這樣熱蛋糕嗎? 好像可以哦...
~~~波士頓派~~~~
先暖身一下, 就要再來嘗試一下新玩意了, 波士頓派,
會想試這鍋, 是因為最近朋友來家裡坐坐, Elaine 壓根忘了可以做蛋糕請人家,
反倒是朋友帶來了薔薇派的波士頓派, 全家人都好愛, 隔週就跑去又買了一盒,
這才發現不便宜耶...$250 一盒, 24hrs 內又被嗑光, 感覺自己來一下頗具經濟效益,
重要的是可以買比較優質的動物性鮮奶油來做~
週日從家裡回來僅餘的 20mins 趕緊衝去 "艾佳" 我烘培的好夥伴...
嘿嘿....只剩十分鐘的採買時間 (週日六點打烊)
買妥了倒扣那四支角的那個東東, 波士頓烤盤, 鮮奶油, 蛋, 糖等等,
在短短的十分鐘內, 熟悉的店員也很親切的接受我的詢問, 這樣購物起來眞的是很舒服...
晚上就先把蛋糕體做好放涼,
因為怕先奶油內餡打好不耐放, 想說明天晚餐後點心時間再來現打現吃~
另外, 我發現艾佳的蛋好像比較適合作蛋糕耶, 比較大顆且分離蛋白蛋黃時比較也比較容易成功,
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