70%中種法 -- 小尺寸白土司－elaine手作與隨想

據說中種法可以做出柔軟的土司....
於是乎....Elaine 又心動了, 但是又怕花太多時間等發酵....
這次有用到麵糰低溫發酵法, 可以不至於整個時間被綁住...

還沒有買土司模之前, 家裡現有的蛋糕模23cm*10cm*6cm 先來用看看...
想說作個小土司試試, 如果口感OK , 再來買土司模...
白吐司是 Elaine 家中早餐最常出現的了~

週六晚上....
中種(高麵 200g, 水135cc, 速發酵母5g), 揉至光滑
主麵糰 : 高麵70g, 低麵 30g, 鹽1g, 水: 65cc, 糖 20g, butter:20g

兩者混合揉麵糰OK , 冷藏...一夜

隔天早晨起床發現已經發酵完成...接續後面操作.
這次Elaine 先量 70g 壓扁用塑膠袋裝好冷凍...下次再用

這是剩餘的 411g 麵糰, 分成三分, 大約每份 137g,
整型後 ....放在模子裡發酵
事後發現~~
不能放在不沾的模子裡發酵...會發的不好, 難怪沒有想像中的發....

發酵完成後, 在麵糰灑點高粉, 再剪上一刀, 夾上一小塊奶油 (香呀)

成品完成....雖然外型粉不像土司, (但口感有像哦)

這次烤的火侯偶覺得蠻好滴~
180度25mins, 倒數第二層

還沒切片時, 就這副樣子~~撕來試吃,
Elaine 覺得非常好吃, 口感好且很質樸的香氣~
把迪仔叫來吃, 看到這素顏的模樣, 本來叫不來他的...
後來捏了一口後....欲罷不能ㄝ.....

Elaine 還是希望它能長得像土司...所以雖然小, 還是切片...可素切也需要功力的捏,
偶切不細ㄚ...

夾上...火腿跟起司塗上沙拉....這加味過的...迪仔更是欲罷不能啦....
這一條 "小" 土司幾乎給他包辦啦~~~
真是捧場的孩子...真乖ㄚ~~

看著小土司被啃光, 信心倍增....反正外頭雨不停, 索性再來一輪...
驅車前往艾佳買了ˋ這個 12 兩土司模
(今天下雨, 生意可真好呀....人好多呀....難到大家除了賣場外, 逛烘培店也是另一選擇了)

挑了這不沾的土司模 (下面有氣孔)就是表示整型後可以直接放入發酵
不像蛋糕模 (要在外面發酵)....今天店裡小姐一說....我又偷學到啦....真值得