天氣好的假日~~
也是難得一個人自由的假日
甚麼都想作...
該做哪一件好呢....
(有一就不能有二, 有二就不能有三)
就連在家享受微風, 悠閒, 舒適的放空都是我的選項之一了~~
昨天的烘培 -- 巨蛋牛奶麵包....90%中種法
兩個麵糰：180g & 438g
烘焙時間：180度小的 25mins, 大的 30mins, (倒數第二層)
A中種麵團
高粉 --> 300g (高麵270g, 低麵:30g)
蛋白 --> 22.5g (2/3 顆蛋白)
糖 --> 8g
速酵 --> 1~2g (打算要用低溫發酵法，所以減少酵母份量)
鮮奶 --> 80g
鮮奶油 --> 80g
PS: 蛋白+鮮奶+鮮奶油 --> 水量 ...可以互為消長
因為混合A的時候, 覺得水量夠了, 所以就有調整了
B主麵團
中種all
高麵 --> 30g (妃娟配方加的是奶粉，但因為家裡沒有奶粉，麵糰又過濕，於是增加了高麵)
全蛋 --> 25g
糖 --> 50g
鹽 --> 3g
速酵--> 3g
這次的配方基本上和上次的醇奶土司非常相似，
但最後混和 A, B 時，
還是盡量不要增加太多高粉為優，家裡沒有奶粉的話，就注意水量減少一點
(揉起麵糰就可以感受到差別了)
這次有很多的意外，以致於 Elaine 覺得沒有偶預期的口感，
不過家人還覺得不錯吃....
尤其是剛出爐的時候，Jeff 馬上嗑掉半個小的巨蛋，算捧場滴囉...
碎碎唸一下囉~~
1. 偶家的秤子感覺在 5g 以下不精準哩，在偶作手工皂的時候就發現了，
所以秤酵母的時候壓力好大(所以這次放多少，Elaine 也說不準了)，
這次中種在發酵時，就一動也不動的在冷藏室裡躺到假日才有空理他，
原本以為麵糰無救了，但拿出冷藏放室溫後，竟然不知不覺發酵成兩倍大~
然後....後面就再繼續了....
2: 就是水量多了點 ，所以從原本預計的 100% 中種 變成 90% 中種
3: 就是揉麵糰的時候身體不太舒服，於是草草結束...沒有到偶認為比較好的境界...呵
4: 顧火侯的時候，偶也是硬打起精神顧著的..還好，這次火侯控制 OK.
說起來...作麵包，還真是「剛呼」的哩~~
留言列表
手作設計 